고기를 굽다 보면 붉은색이 사라졌는지 살펴보게 됩니다. 하지만 겉면의 색 변화만으로 속까지 안전하게 익었다고 단정하기는 어렵습니다. 고기의 두께, 처음 온도, 불판 온도, 겹치거나 접힌 부분에 따라 같은 불판에서도 가열 정도가 달라질 수 있기 때문입니다.
대패삼겹처럼 얇은 고기도 여러 장이 겹치면 안쪽이 바깥쪽과 다르게 익을 수 있습니다. 고기를 펼쳐 고르게 가열하고, 생고기를 다룬 집게와 익힌 고기를 옮기는 집게를 구분해 주세요. 미국 정부의 FoodSafety.gov는 색이나 조리 시간만으로 판단하지 말고 식품용 온도계로 안전한 내부 온도를 확인하도록 안내합니다.
대패공장 안양1공장은 경기 안양시 만안구 장내로 154, 1층에 있으며 매일 16:00에 문을 열어 다음 날 09:00에 영업을 마칩니다. 안양역에서 늦은 밤이나 새벽 식사를 계획한다면 031-469-8890으로 당일 운영 여부와 좌석을 확인해 주세요. 이 글은 일반적인 식품 안전 정보를 설명하며 특정 제조 공정이나 위생 인증을 주장하지 않습니다.
참고 자료: FoodSafety.gov 「Cook to a Safe Minimum Internal Temperature」.
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