달군 불판에 차가운 고기를 한꺼번에 많이 올리면 고기가 불판의 열을 빠르게 흡수해 표면 온도가 내려갈 수 있습니다. 고기에서 나온 수분도 동시에 늘어나 증발 속도보다 수분이 모이는 속도가 빨라지면, 굽는 모습보다 수분 속에서 익는 모습에 가까워질 수 있습니다.
얇은 대패삼겹은 여러 장을 겹쳐 올리기보다 불판에 닿는 면이 겹치지 않도록 나누어 올리는 편이 고르게 가열하기 쉽습니다. 다음 고기를 올릴 때는 불판 상태를 살피고, 생고기를 다룬 집게와 익힌 고기를 옮기는 집게를 구분해 주세요. 불판 소리나 겉면 색만으로 익힘을 단정하지 말고 겹친 부분을 펼쳐 충분히 가열되었는지 확인하는 것도 중요합니다.
대패공장 안양1공장은 경기 안양시 만안구 장내로 154, 1층에 있으며 매일 16:00부터 다음 날 09:00까지 영업합니다. 안양역에서 늦은 밤이나 새벽 식사를 계획한다면 031-469-8890으로 당일 운영 여부와 좌석을 확인해 주세요. 이 글은 일반적인 조리 과학·안전 정보를 설명하며 특정 제조 공정, 조리 시간이나 위생 인증을 주장하지 않습니다.
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